نسیم گیلان - تسنیم / شهروندان گیلانی با ابراز نارضایتی از کیفیت نان، خواستار رسیدگی جدی مسئولان هستند و به مشکلاتی چون وزن غیر استاندارد نان و بیات شدن سریع آن اشاره کرده‌اند و خواستار بهبود شرایط نانوایی‌ها شده‌اند.
اصلی‌ترین ماده غذایی سفره مردم ایران است و از گذشته به عنوان «قوت غالب» شناخته می‌شود. با وجود آن‌که دولت در سال‌های اخیر برای اصلاح یارانه آرد، نظارت بر کیفیت گندم، ساماندهی نانوایی‌ها و اجرای طرح هوشمندسازی نان اقدامات متعددی را در دستور کار قرار داده، اما همچنان یکی از گلایه‌های جدی مردم استان گیلان، پایین بودن کیفیت نان‌های عرضه‌شده در سطح شهر و روستاهاست. 
موضوع کیفیت پایین نان، معضلی دیرینه در استان گیلان است که با وجود وعده‌های مکرر مسئولان طی سال‌های گذشته، همچنان به قوت خود باقی مانده است. در سال‌های اخیر، با افزایش قیمت آرد و نوسانات در بازار گندم، کیفیت نان در این استان دستخوش تغییراتی شده که نارضایتی عمومی را به دنبال داشته است. 
بر اساس گزارش‌های میدانی، گلایه مردم از بی‌کیفیتی نان‌های سنتی، بوی نامطبوع آرد، خمیر بودن نان، سوختگی سطحی، عدم پخت یکنواخت و کوتاه بودن ماندگاری نان از جمله موارد پرتکرار است. با وجود حضور بازرسان در برخی موارد، ضعف نظارت، نبود برخورد مؤثر با نانوایی‌های متخلف و توزیع نامناسب آرد، همچنان وضعیت نان در گیلان را با چالش مواجه کرده است. 
در سال 1401، دولت در راستای اجرای طرح مردمی‌سازی یارانه‌ها، برنامه‌هایی برای اصلاح توزیع آرد و نظارت بر نانوایی‌ها اجرا کرد، با این حال، گزارش‌های مردمی نشان می‌دهد که این طرح‌ها در استان گیلان نتوانسته‌اند به بهبود کیفیت نان منجر شوند. طبق اعلام برخی کارشناسان، مشکلاتی نظیر استفاده از آرد بی‌کیفیت، عدم رعایت استانداردهای خمیرگیری، و کمبود نیروی متخصص در نانوایی‌ها، از عوامل اصلی افت کیفیت نان در این استان هستند. 

مردم می‌گویند
شهروندان گیلانی از مشکلات مربوط به کیفیت نان گلایه کردند و خواستار رسیدگی جدی مسئولان شدند. 
محمدرضا حسینی، شهروند اهل رشت، اظهار کرد: نان یکی از نیازهای اولیه ماست، اما متأسفانه کیفیت آن روز به روز بدتر می‌شود، خمیر نان خوب پخته نمی‌شود و گاهی وسط نان خام باقی می‌ماند، حتی طعم و بوی نان هم دیگر مثل سابق نیست.
فاطمه احمدی، یک مادر خانه‌دار در لاهیجان نیز گفت: ما هر روز مجبوریم نان بخریم، اما وقتی نان زود بیات می‌شود و دیگر قابل استفاده نیست، مجبوریم آن را دور بریزیم. این یعنی هم هزینه‌هایمان بیشتر شده و هم اسراف می‌شود.
علی رمضانی، کارمند ساکن انزلی نیز از وزن غیر استاندارد نان‌ها انتقاد کرد و افزود: چانه‌های نان اصلاً وزن درستی ندارند. وقتی نان می‌خری، انگار نصفش هواست. این وضعیت باید اصلاح شود.

کارشناسان حوزه تغذیه و نانوایی‌ها معتقدند که کیفیت آرد و نظارت‌های ناکافی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر کیفیت نان هستند. دکتر رفیعی، کارشناس تغذیه، در این خصوص گفت: کیفیت پایین آرد و استفاده از افزودنی‌های غیر مجاز در برخی نانوایی‌ها باعث شده نانی که به دست مردم می‌رسد، نه تنها کیفیت پایینی داشته باشد، بلکه در برخی موارد برای سلامتی هم مضر باشد.
رضایی، از نانوایان قدیمی گیلان، نیز گفت: برای پخت نان خوب، آرد باکیفیت و خمیرگیری مناسب نیاز است. اما وقتی آرد بی‌کیفیت به نانوایی‌ها می‌دهند، انتظار نان خوب داشتن بی‌فایده است. از طرفی، قیمت نان باعث شده بسیاری از نانوایی‌ها نتوانند هزینه‌های خود را پوشش دهند و به ناچار کیفیت را قربانی کنند.

تیمور پورحیدری مدیرکل صمت گیلان نیز در گفت وگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به آمار مربوط به 2 ماه گذشته از نظارت بر نانوایی‌ها اظهار کرد: طی 2 ماه گذشته از وضعیت آرد و نان در سطح نانوایی‌های استان 2 هزار و 417 مورد بازرسی صورت گرفته که 463 تخلف ثبت شده که جریمه‌ای که برای نانوایی‌ها محاسبه شد 593 میلیون و 300 هزار تومان بوده است.
با وجود اینکه نان، ارزان‌ترین و در عین حال مهم‌ترین غذای روزانه مردم محسوب می‌شود، اما تداوم بی‌کیفیتی آن می‌تواند تبعات اقتصادی، اجتماعی و بهداشتی جبران‌ناپذیری در پی داشته باشد. توجه ویژه به زنجیره تأمین آرد، ارتقاء تجهیزات نانوایی، نظارت اثربخش و تشویق تولید نان باکیفیت می‌تواند رضایت عمومی را بازگرداند و گام مهمی در حفظ سلامت جامعه باشد.

کیفیت پایین نان در گیلان، به یکی از مشکلات روزمره مردم تبدیل شده است. این موضوع علاوه بر تأثیر مستقیم بر سبد غذایی خانوارها، باعث نارضایتی عمومی و افزایش هزینه‌ها برای مردم شده است. 
مردم گیلان از مسئولان درخواست دارند تا نظارت‌ها بر نانوایی‌ها تشدید شود، آرد باکیفیت در اختیار نانوایی‌ها قرار گیرد و آموزش‌های تخصصی برای نانوایان ارائه شود. از سوی دیگر، بازنگری در قیمت‌گذاری نان و تأمین یارانه‌های مرتبط نیز می‌تواند گامی مؤثر در حل این معضل باشد.